Vieille - Tardif de Bourgogne Wild Ale

Vieille, og dens tvilling Vieux, er baseret på den - efterhånden - højtelskede wild ale opskrift Observatoriet, denne gang er øllet dog først modnet i 20 måneder på 3 forskellige slags egefade, inden den endelige blanding stikkes sammen. Den lange modningstid giver øllet endnu mere kompleksitet, hvor smagen bliver endnu rigere, faktisk mener Simon (Bryggeren) at dette er med til at trække disse øl i retning af klassisk Geueze. 

For at fremhæve den helt specielle dybde i disse øl har Simon valgt at benytte sig af 2 stort set glemte vilde humle sorter fra Frankrig. Manden bag Locher-Hopfens forældre genopdagede disse humlesorter tilbage i 70'erne og satte sig straks for at holde liv i dem.

Vieille er blevet forkælet med humlen "Tardif de Bourgogne", der som navnet hentyder har sit ophav i Bourgogne regionen. Humlen giver øllet en unik, floralt og parfumeret udtryk hvor noter af lavendel, citronmelisse, og laurbær er fremtrædende i både duft og smag, hertil finder man selvfølgelig også tydelige noter af fad, samt en frisk og sprød syre.