Saint Lamvinus Sæson 25/26 - 75 cl

I følge brygmesteren for Cantillon er Lambic det "manglende link" mellem øl og vin, og med Saint Lamvinus tager de det næste skridt i den retning, ved at bruge druer der normalvis skulle have været brugt til vin. 

Oprindeligt var det kun Merlot druer, fra Côtes de Bourg i Bordeaux, der blev brugt til Saint Lamvinus, men i takt med at vinens verden har ændret sig, har denne øl fulgt med tiden og Sæson 25/26 ser også tilsætningen af Grenache Noir og Syrah, dog er det stadig Merlot der udgør over 50%. 

Øllet består af 2 år gammel lambic der efterfølgende macereres med druerne, ligesom man ville gøre med vin, i 16-18 måneder inden øllet flaskes. Vinen er frugtig og intens i smagen og tilkendgiver tydeligt sit ophav i både Lambic- og Vinproduktionen. 

Ligesom med Cantillons andre øl med frugt-tilsætning er dette en øl der har et langt og udviklingspræget liv foran sig, i skrivende stund (Oktober 2025), vil øllen være meget frugtdreven, men vil med lagring udvikle et mere nuanceret og mindre frugtigt udtryk.